問(wèn)：餐飲服務(wù)企業(yè)的銷售收款方式有哪些

 

答：餐飲企業(yè)供應(yīng)的飲食品種類多且數(shù)量零星。從銷售方式看，有服務(wù)到桌銷售，即顧客選好座位，服務(wù)員到餐桌前為客人訂餐，而后將飲食送到餐桌；也有自助式銷售，即顧客自己選購(gòu)飲食品，端到餐桌食用。

從收款方式看，有先消費(fèi)后付款，也有先付款后消費(fèi)。具體方式有：

（1）現(xiàn)款現(xiàn)售。這種收款方式即“一手錢一手貨”，服務(wù)員出售飯菜的同時(shí)收取款項(xiàng)。
（2）開(kāi)票收款。這種方式是指顧客在服務(wù)員引導(dǎo)下，選好座位，點(diǎn)菜后由服務(wù)員直接開(kāi)票收款。
（3）售票（牌）收款。采用這種方式，顧客先到柜臺(tái)交款買票（牌），然后將票（牌）自行或由服務(wù)員送到廚房加工制作；加工制作完畢后，叫號(hào)憑票自行領(lǐng)取飯菜或由服務(wù)員按票把飯菜送到餐桌。
（4）記賬收款。這種方式又分為轉(zhuǎn)賬結(jié)算和信用卡結(jié)算。轉(zhuǎn)賬結(jié)算一般對(duì)有往來(lái)關(guān)系的單位或個(gè)人使用；信用卡結(jié)算是指客人憑信用卡用餐。