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酒店餐飲企業中存貨分類排列方式

以酒店為例，酒店的存貨，按是否被消耗掉分為兩類：一類是不會很快被消耗掉，需放在倉庫中備用的，如油米醬醋；另一類是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、雞魚鴨肉。這類被消耗掉的用品，按照是當天采購當天耗用，還是采購回來先在餐館的小倉庫放置備用的不同，又分為備用存貨和直接耗用存貨。因此，餐館存貨按以上的分類排列如下：

①存貨不被當天耗用。米、面、食用油、調料用品、香皂、茶葉、洗發水、牙具等等。

②存貨被當天耗用：肉禽蛋菜、雞魚鴨肉等。

企業應根據自身情況建立存貨采購、詢價、出入庫管理制度，不論是哪種存貨，購入時均作為存貨辦理驗收入庫手續。對于采購后即被直接領用的材料，在辦理驗收入庫同時辦理出庫手續。

通過固定資產和存貨的記賬，可以看出一個規律，即這些固定資產和存貨，在最后的環節上都是以成本、費用的形式進入到盈虧的核算中。但是，先通過固定資產和存貨賬面上進行記錄有兩個好處：一是可以使經營過程中計算盈虧更加準確和合理。如果開業時購置的大量用品和固定資產，在開業時全部計入銷售費用，在賬上就表現出開業后很長一段時間全都是虧損，沒有盈利，這就不真實。二是將不被馬上用掉的存貨記錄在賬上隨著被使用而逐漸地沖銷記錄，使公司的財產更加安全，做到財產物資有登記、領用有記錄，避免浪費、被竊。這些就是酒店餐飲業要建立固定資產和存貨的購置和領用的相關制度及記賬的原因所在。

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