餐飲企業(yè)原材料怎么進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題一直被各位會(huì)計(jì)們所關(guān)注，本文整理了會(huì)計(jì)中與會(huì)計(jì)核算相關(guān)的內(nèi)容，一起來(lái)看看。

一、原材料計(jì)價(jià)

餐飲企業(yè)外購(gòu)原材料應(yīng)以采購(gòu)過(guò)程中的實(shí)際成本為依據(jù)，其成本包括：不含稅價(jià)格和采購(gòu)過(guò)程中運(yùn)雜費(fèi)、合理?yè)p耗等兩部分組成。

二、原材料核算

1、原材料購(gòu)進(jìn)核算

原材料一般由廚房提出“原材料請(qǐng)購(gòu)單”，采購(gòu)員據(jù)此辦理采購(gòu)。采購(gòu)入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管員以“原材料請(qǐng)購(gòu)單”為依據(jù)并驗(yàn)收入庫(kù)，后填寫(xiě)“入庫(kù)單”交財(cái)務(wù)部門(mén)入賬。

某酒樓向某食材供應(yīng)商采購(gòu)海鮮共計(jì)500公斤，每公斤（不含稅）200元，貨款10000元，增值稅1300元（取得增值稅專(zhuān)用發(fā)票），運(yùn)雜費(fèi)200元（現(xiàn)金付訖）。

借：原材料 10200

應(yīng)交稅費(fèi)-應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）1300

貸：應(yīng)付賬款 11300

庫(kù)存現(xiàn)金 200

“原材料”屬資產(chǎn)類(lèi)賬戶(hù)，用以核算酒店倉(cāng)庫(kù)各種原材料的實(shí)際成本，當(dāng)購(gòu)進(jìn)原材料驗(yàn)收入庫(kù)或發(fā)生盤(pán)盈時(shí)，計(jì)入借方；當(dāng)耗用或盤(pán)虧時(shí)，計(jì)入貸方；余額在借方，表明庫(kù)存原材料的實(shí)際成本。建議酒店對(duì)“原材料”設(shè)置二級(jí)明細(xì)科目或存放部門(mén)更細(xì)的科目設(shè)置。

2、原材料發(fā)出核算

廚房領(lǐng)用時(shí)，需要憑《領(lǐng)料單》去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料；倉(cāng)庫(kù)定期填制《領(lǐng)料單匯總表》交財(cái)務(wù)部門(mén)據(jù)以記賬。

某酒店廚房領(lǐng)用大米100公斤，單價(jià)6元，金額600元。

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 600

貸：原材料-糧食類(lèi) 600

如果是調(diào)撥業(yè)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)填寫(xiě)“原材料調(diào)撥單”作調(diào)出依據(jù)。

3、原材料儲(chǔ)存核算

原材料購(gòu)入未投入生產(chǎn)前倉(cāng)儲(chǔ)階段也需要核算。原材料發(fā)生盤(pán)虧、盤(pán)盈或毀損時(shí)，由倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)《原材料盤(pán)點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單》或《原材料報(bào)損單》報(bào)管理層，在查明原因前，計(jì)入“待處理財(cái)產(chǎn)損益”以保證賬實(shí)相符。查明原因后，區(qū)別不同情況結(jié)轉(zhuǎn)賬戶(hù)。

某酒店月末盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，大米短缺50公斤，金額300元；水果溢余10公斤，金額500元。

經(jīng)財(cái)務(wù)部門(mén)審核無(wú)誤后，根據(jù)《原材料盤(pán)點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單》調(diào)整賬面結(jié)存數(shù)額：

借：待處理財(cái)產(chǎn)損益-待處理流動(dòng)資產(chǎn)損益 300

貸：原材料-糧食類(lèi) 300

借：原材料-水果類(lèi) 500

貸：待處理財(cái)產(chǎn)損益-待處理流動(dòng)資產(chǎn)損益500

注意：不能將短缺和溢余金額直接相加后做財(cái)務(wù)處理！丁是丁卯是卯！

經(jīng)查明，盤(pán)虧的大米是發(fā)料錯(cuò)誤，經(jīng)批準(zhǔn)后予以轉(zhuǎn)賬：

借：管理費(fèi)用-存貨盤(pán)虧及毀損 300

待處理財(cái)產(chǎn)損益-待處理流動(dòng)資產(chǎn)損益 300

經(jīng)查明，盤(pán)盈的水果系自然溢余，經(jīng)批準(zhǔn)予以轉(zhuǎn)賬：

借：待處理財(cái)產(chǎn)損益-待處理流動(dòng)資產(chǎn)損益 500

貸：管理費(fèi)用-存貨盤(pán)虧及毀損 500

三、原材料清選整理（初加工）核算

餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)的原材料特別是鮮活原材料，如肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、家禽等，需要清選、分等、屠宰、拆卸等加工，部分干貨，還需要發(fā)泡等處理后才能用。

1、賬務(wù)處理原則

1）發(fā)生的損耗，計(jì)入清洗整理后的凈料成本。

2）若是責(zé)任事故等使原材料發(fā)生損失，不計(jì)入凈料成本。

3）因清洗整理會(huì)使原材料登記、規(guī)格、數(shù)量發(fā)生變化，入賬時(shí)金額不變，只調(diào)整數(shù)量和單價(jià)。

4）清洗整理后的余料、殘料、廢料等做下腳料處理，不計(jì)入凈料成本。

2、賬務(wù)處理

1）撥付原材料進(jìn)行清洗整理或購(gòu)進(jìn)后直接交付整理時(shí)：

某酒店購(gòu)進(jìn)活魚(yú)100公斤，單價(jià)10元，價(jià)款1000元，直接交清洗整理。財(cái)務(wù)部門(mén)記載如下：

借：原材料-魚(yú)蝦（清洗戶(hù)）1000

貸：庫(kù)存現(xiàn)金

1000

2）清洗整理后成本核算

根據(jù)編制的《原材料清洗整理單》，財(cái)務(wù)部門(mén)記載如下：

接上例，活魚(yú)經(jīng)清洗整理后，數(shù)量80公斤，單價(jià)調(diào)整為12.5元，金額認(rèn)為1000元。財(cái)務(wù)部門(mén)記載如下：

借：原材料-魚(yú)蝦（凈料）1000

貸：原材料-魚(yú)蝦（清洗戶(hù)）1000

3）原材料加工核算

有時(shí)，酒店會(huì)將某些原材料自行加工或委托外單位加工成為另外一種原材料或半成品。自行加工暫且不論，這里說(shuō)說(shuō)委托外單位加工的核算問(wèn)題。

①撥付加工原材料時(shí)：

根據(jù)合同，將原材料撥付加工時(shí)，應(yīng)填制《委托加工原材料發(fā)料單》，倉(cāng)庫(kù)據(jù)此發(fā)貨，其中一聯(lián)交給財(cái)務(wù)做賬。

借：委托加工物資

貸：原材料-**材料

②支付運(yùn)雜費(fèi)、加工費(fèi)、相關(guān)稅金時(shí)：

上述費(fèi)用應(yīng)計(jì)入委托加工材料的成本。支付時(shí)：

借：委托加工物資

貸：銀行存款或庫(kù)存現(xiàn)金

③收回或退回多余材料時(shí)：

加工完成后，餐飲企業(yè)要及時(shí)填制《委托加工原材料收料單》，倉(cāng)庫(kù)據(jù)此驗(yàn)收入庫(kù)，并交財(cái)務(wù)記賬。多余的材料，應(yīng)一并收回。

借：原材料-某加工成品

- 某剩余材料

貸：委托加工物資

以上就是關(guān)于餐飲企業(yè)原材料怎么進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的詳細(xì)介紹，更多與會(huì)計(jì)核算有關(guān)的內(nèi)容，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注數(shù)豆子，希望本文對(duì)你有所幫助。