生鮮蔬菜成本怎么核算，在會計行業經常會遇到此類問題，下面由數豆子為大家整理相關內容，一起來看看吧。

生鮮蔬菜成本怎么核算

一)生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍

賣場的經營成效，最基本的表示方法就是營業額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變的情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分。

毛利又受何種因素來影響呢？

進價(成本)；售價(需求)；競爭；損耗值。

四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例來說：精肉、水產由于需要經過分級、包裝、鮮度處理等手續，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜(應節性)由于競爭激烈，毛利就訂低點，相反地需求量小的配料(如香菜)則毛利就高。

(二)如何做好生鮮的成本管理

1、提高生鮮商品的生產性

與生鮮商品生產性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業手續；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。

2、善用生鮮季節產品明顯特性來控制成本

當生鮮商品剛上市時，質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當在暢銷季時(如西瓜)，可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應"提早上市，提早下市"，確實把握季節的交換，以賺取當季該賺的利潤。

3、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環節，使生鮮的銷售循環更加暢通。

4、利用分級、包裝來提高商品化價值(塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值)。

5、降低耗材的使用，控制成本費用的支出。

案例：

比如蔬菜 水果 雞蛋 大米 豬肉等，每月進行盤點后，核算的成本都是倒推出來的，每月毛利都有差距，有時也出現虧損，怎樣來控制它的毛利率，怎樣毛制定合理的損耗率呢？

總的來說毛利率不是很高總的不會超過百分之十，如果你是個小超市就不要指望這個部門能給你掙錢，能夠保持收支平衡就不錯了，開設生鮮部門原本就是為了帶動客流量，如果是大超市那就應該達到百分之十，而且應該稍有點盈利，但損耗量非常大，盈利部分取決于銷售價格的提高和新鮮度的提高，大概是這樣的。

生鮮蔬菜成本怎么核算為數豆子整理，以上也只是就成本核算說了些皮毛，不少內容都沒講述，如提高毛利率的方法、采購各大分類毛利設定的參考值。