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餐飲行業(yè)工資占比多少合理

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餐飲行業(yè)工資占比多少合理

答:一般要占到20%-40%左右。2008年開始實(shí)施新的勞動合同法后,企業(yè)的用工成本較過去有所上升,人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重。對優(yōu)秀員工的爭奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難。在餐飲服務(wù)業(yè),好的員工就意味著好的服務(wù),最終帶來高利潤。所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費(fèi)用,以便確定對員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位。提到人工成本,也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過交換其勞動而得到的勞動報(bào)酬,一般分為固定工資和變動工資,有些餐廳經(jīng)理對固定工資和變動工資的區(qū)別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水,這個(gè)數(shù)目從一個(gè)發(fā)薪日到下一個(gè)發(fā)薪日都是固定不變的。變動工資是指按小時(shí)計(jì)算支付的員工報(bào)酬。

餐飲成本率的計(jì)算方式是怎樣的?

成本率與毛利率:

1。成本率是指成本量與營業(yè)額(銷售額)之間的比率,表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低,表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績付出的資源代價(jià)越小,釋放出的收益空間越大;相反,如果成本率越高,表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績付出的資源代價(jià)越大,釋放出的收益空間越小。當(dāng)然成本率的降低并不是無條件,無約束的,成本率是考察成本變動和企業(yè)經(jīng)營能力的重要指標(biāo),將成本率控制 合理的范圍是經(jīng)營成功的關(guān)鍵。

2.毛利率是指毛利與營業(yè)額(銷售額)之間的比率,表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費(fèi)用覆蓋和利潤釋放區(qū)間。毛利率和成本率成反比關(guān)系,即一個(gè)正增長多少,另外一個(gè)就負(fù)增長多少。如:毛利率由48%增長1%,則成本率就由52%增長-1%。毛利率與成本率之和永遠(yuǎn)都是100%。

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