餐飲毛利率計(jì)算公式有哪些重點(diǎn)，如果不太了解沒(méi)有關(guān)系，本文數(shù)豆子搜集整理了相關(guān)信息，請(qǐng)大家參考。

餐飲毛利率計(jì)算公式有哪些重點(diǎn)?

答：銷(xiāo)售毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷營(yíng)業(yè)收入×100%成本毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷營(yíng)業(yè)成本×100%一般只進(jìn)行銷(xiāo)售毛 利率計(jì)算 ，成本毛利率只是用來(lái)計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

餐飲企業(yè)的本錢(qián)核算與產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料本錢(qián)及燃燒本錢(qián)。而除往原料、燃料本錢(qián)外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)用度和管理用度和財(cái)務(wù)用度，另外還要按營(yíng)業(yè)額%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。因此，毛利減往"三費(fèi)"及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的"純利"遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那末多。

開(kāi)單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問(wèn)題(如異物等)導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜，另有一部分是由于開(kāi)錯(cuò)單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜。開(kāi)單且已出菜的這部分退菜已實(shí)際發(fā)生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計(jì)入銷(xiāo)售收入中，但這部分金額在核算毛利時(shí)也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。 由促銷(xiāo)活動(dòng)所帶來(lái)的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開(kāi)核算，并歸集入正確的費(fèi)用科目，以正確核算促銷(xiāo)費(fèi)用，評(píng)估促銷(xiāo)效果。

廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)率達(dá)到多少才算是正常的?

1、餐飲業(yè)凈利潤(rùn)率一般為8-10%。

2、餐飲業(yè)"食材成本"為20%-30%(因此，我們抓平均食材成本為25%)，餐飲營(yíng)業(yè)稅為 5.65%，即：毛利率=營(yíng)業(yè)額(100%)-食材成本(25%)-營(yíng)業(yè)稅(5.65%)=69.35%;

以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及設(shè)備投入約為100萬(wàn)，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額20萬(wàn)元/月，人員配備10人。

3、"人事成本"考慮合理排班及人員配備，一般占營(yíng)業(yè)額的18%，即=20萬(wàn)*18%=36000 元/月。

4、"水電成本"，一般占營(yíng)業(yè)額的5%，即=20萬(wàn)*5%=10000元/月。

5、"攤銷(xiāo)成本"，裝修及設(shè)備投入費(fèi)用按5年攤銷(xiāo)，=100萬(wàn)/60個(gè)月=16666.7元/月，即占營(yíng)業(yè)額的8%;

6、"租賃成本"，一般占營(yíng)業(yè)額的25%以?xún)?nèi)，占比太高的話(huà)，營(yíng)運(yùn)壓力很大，即20萬(wàn)*25%=50000元/月;

7、"其他成本"，物流費(fèi)用及廣宣費(fèi)用，占營(yíng)業(yè)額的5%，即=20萬(wàn)*5%=10000元/月。

8、那么綜合以上，凈利潤(rùn)=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷(xiāo)成本8%-其他成本5%=8.35%;

凈利潤(rùn)=20萬(wàn)*8.35%=16700元/月;現(xiàn)金回收=20萬(wàn)*(攤銷(xiāo)成本8%+凈利潤(rùn)8.35%)=32700元/月(投資回本期約等為3年回本);

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